Kohl Kimchi Rezept Das koreanische Superfood

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- 5

Anzahl 1 Portion(en)

Zutaten

Chinakohl 1 Kopf
Fisch Sauce * 50 ml
Gochugaru (koreanisches Chilipulver) * 1 Tasse
Ingwer 1 TL
Knoblauchzehe 8 Stück
Reismehl * 1.5 EL
Wasser 250 ml
Zucker 1 EL
Zwiebel 1 Stück

Utensilien

Einweghandschuhe * 1 Stück
Frischhaltedose * 1 Stück
Mixer 1 Stück
Topf 1 Stück
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Rezept Informationen

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5 Bewertungen

Vegetarisch: nein
Vegan: nein
Laktose: nein
Gluten: nein
Kalorien: ~ 250
Schwierigkeitsgrad: 1/3
Küche: koreanisch
Kategorie: 1
Vorbereitung: 130 Min.
Kochzeit 0 Min.
Insgesamt 130 Min.
Alle Angaben ohne Gewähr.

 Kimchi - Südkoreas Superfood

Was verstehst du unter Kimchi?

Kimchi ist im Grunde eingelegtes Gemüse, welches durch den Fermentationsprozess reift. Durch Zugabe von speziellen Gewürzen (Gochugaru, Salz) lässt sich Kimchi besonders lange halten und die Chiliflocken verleihen dem Gemüse die gewohnte koreanische Schärfe. Im Land des Kimchis, in Südkorea, gibt es sogar über 170 verschiedene Kimchi Sorten. Die bekanntesten Kimchi Sorten werden aus Chinakohl, Rettich und Gurken hergestellt und sind aufgrund der Chiliflocken teilweise sehr scharf für den europäischen Gaumen.

Wieso gehört Kimchi zum Superfood?

Kimchi gehört mit zu den gesündesten Lebensmitteln weltweit, da es durch den besonderen Herstellungsrozess besonders viele gesundheitsfördernde Stoffe besitzt. Diese senken zum Beispiel den Cholesterinspiegel, verringern das Risiko von Krebs, beugen frühe Faltenentwicklung vor und lassen deine Haut jung aussehen. Das sind nur wenige von vielen Eigenschaften, die der regelmäßige Konsum von Kimchi mit sich bringt; und diese Behauptungen sind alle wissenschaftlich belegt und erfroscht.

Chinakohl Kimchi

Ich liebe Kimchi und bin auf der Suche nach dem absolut besten Kimchi Rezept, welches sich zugleich super leicht zubereiten lässt. Das Chinakohl Kimchi eignet sich dafür am besten. Dafür habe ich ein meiner Meinung nach einfaches Kohl Kimchi Rezept herausgefunden und möchte dieses nun mit dir teilen.

Diese Menge in diesem koreanischen Rezept hat gerade einmal 250 kcal. Für eine Person mit 150 gr Kimchi fallen da lediglich 25 kcal an.

Wichtige Hinweise bei der Kimchi Zubereitung

Verhältnis Kohlkopf zu Sauce

Die Kohlköpfe unterscheiden sich gerne in deren Größe und Gewicht.  Falls du ein sehr kleinen Kopf oder großen Kopf verwendest, musst du gegebenenfalls an der Menge der Sauce herumdrehen. Ich habe einen 1.2 Kilo schweren Chinakohl verwendet.

Fermentierte Shrimps Saeujeot

Saeujeot sind im Kimchi Rezept nicht unbedingt notwendig. Sie verleihen dem Kimchi einen sehr leichten Fischgschmack. Saeujeot werden vorallem in traditionellen koreanischen Kimchis verwendet und sind bei Koreanern sehr beliebt.

Nicht zu viel Ingwer!

Diesen Fehler hatte ich bei unzähligen Versuchen gemacht. Ich habe zu viel frischen Ingwer benutzt. Bereits ein halber TL zu viel Ingwer, lässt dein Kimchi extrem nach dieser Wurzel schmecken. Für meinen Geschmack ist weniger Ingwer auf jeden Fall besser. Ich empfehle dir wirklich nur maximal 1 TL Ingwer bei diesem Rezept zu verwenden.

Fermentation ist Temperaturabhängig

Kimchi muss Fermentieren!  Der Fermentationsprozess lässt das Gemüse erst zu Kimchi werden. Dieser setzt ein, wenn du das frisch zubereiteste Gemüse für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur im Raum stehen lässt.

Falls du das Gemüse zu kurz fermentierst, wird der Prozess vorzeitig beendet und die Kohlblätter sind nicht vollständig "durchgegart". Der dicke Blattstiel ist meistens von innen immer noch weiss. Dieser sollte bei einer langen Fermentation genauso durchgeweicht und rötlich verfärbt sein, wie die dünnen Blattteile. Schlecht für den Geschmack ist dies nicht, er entspricht dann nicht zu 100 % den echten Kimchigeschmack.

Zu hoher Salzgehalt?

Manchmal kommt es vor, dass das Kimchi zu salzig schmeckt. Das kann duch das nicht gründliche Abspülen nach dem Salzbad oder wegen der Verwendung von zu viel Salz anstatt Fischsauce vorkommen. Hier aber keine Panik! Schneide dazu einfach Rettich in dünne Stücke und lege es dem Kimchi bei. Der Rettich zieht das Salz ein und lässt das Kimchi weniger salzig schmecken.
In importierten Kimchi aus Korea findest du beispielsweise auch Rettichstücke in eigentlichem Kohlkimchi. Achte einmal darauf, wenn du dir abgepacktes Kimchi kaufst.

Ist Kimchi denn vegetarisch oder vegan?

Das Urkimchi ist sowohl vegetarsich als auch vegan. Es besteht eigentlich nur aus Gemüse, Chilipulver und Salz. Mit der Zeit wurden verschiedene Kimchi Rezepte entwickelt und modernisiert. Durch Zugabe von Fischsauce oder Saeujeot wird dieses Kimchirezept leider nicht vegetarisch und vegan.
Ich bin auch daran interessiert, Euch ein vegetarsiches und veganes Kimchirezept zu zeigen.

MEine Suche nach dem besten Kimchirezept geht weiter

Auf der Suche nach dem besten Kimchirezept, habe ich mir zum Ziel gesetzt, in den nächsten 3 Jahren die Kunst der traditionellen Kimchizubereitung in Südkorea zu erlernen. Ich habe mich in Kimchi regelrecht verliebt und möchte das lecckerste Kimchi herstellen. Falls ich in ferner Zukunft einmal das perfekte Kimchi herstelle, werde ich es auch der Öffentlichkeit anbieten.

Zubereitung

  1. Wasche den Chinakohlkopf und schneide ihn vom Strumpf aus, zur Hälfte ein. Du kannst die beiden Hälften dann auseinander ziehen. Mache das Gleiche nochmal mit den 2 Hälften, sodass du am Ende Vier lange Kohlstücke hast.

  2. Lege den Chinakohl nun in eine große Plastikwanne. Jetzt reibe jedes einzelne Blatt mit Salz ein, (Jod-/, Tafel-/ oder Meersalz ist alles möglich). Die Blätter sollten sich aufgrund der Schneidtechnik allesamt gut aufklappen können. Sobald du jedes Blatt eingerieben hast, lasse den Kohl für ca. 2 Stunden ruhen, damit das Salz dem Kohl das Wasser entzieht. Wende die Kohlstücke alle 30 Minuten.

  3. Beginne während der Wartezeit, die Kimchisauce zu zubereiten. Bringe dazu das Wasser mit dem Reismehl unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum kochen. Sobald es kocht, gebe den einen EL Zucker hinzu und rühre die Masse für weitere 1-2 Minuten um. Das Wasser verändert sich zu einer Art Paste, was durch das Reismehl entsteht.

  4. Stelle die Reispaste zur Seite und lasse sie abkühlen. (Kühlschrank ist auch möglich)

  5. Bereite nun die anderen Zutaten vor. Dazu Schäle die Knoblauchzehen, die kleine Zwiebel und das Ingwer und gebe alles in einen Mixer. Zerkleinere alles sehr fein. Des weiteren gibts du anschließend die 50 ml Fischsaue hinzu, sowie die Tasse Gochugaru

  6. Die Paste mit dem Reismehl sollte nach ca 10 Minuten auf normaltemperatur abgekühlt sein. Gebe die Paste auch in den Mixer und mixe alles zusmmen nochml kurz durch.

  7. Der Chinakohl sollte nach den 2 Stunden und ca 3 mal wenden viel an Flüssigkeit verloren haben, welche sich auf dem Schalenboden angesammelt hat. Schütte die Flüssigkeit weg.

  8. Spüle die Chinakohlblätter gründlich mit kaltem und klaren Wasser ab. Wiederhole den Vorgang zwei bis drei mal. Probiere ggf. ein Stück Kohl, es sollte nicht zu salzig schmecken.

  9. Zieh dir jetzt am besten Einweghandschuhe an. Tropfe die Blätter vorsichtig von überschüssigem Wasser ab und lege den Kohl in eine großes Behältns. Jetzt umhüllst du jedes einzelne Blatt mit der Chili Paste. Jede Stelle des Kohls sollte damit bedeckt sein. Handarbeit und Handschuhe eignen sich dafür wiegesagt am besten.

  10. Sobald du die ganze Paste in den Kohl gerieben hast, lege das komplette Gemüse in eine gut verschließbare Box oder ein Einmachglas und säubere alles von danebenen gelaufener Sauce.

  11. Stelle das Behältnis nun für 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur in deinen Schrank oder in eine Ecke, in der nicht unbedingt die Sommersonne draufscheint. Diese Zeit lässt die Fermentation beginnen und der Kohl entwickelt sich zu Kimchi.

  12. Nach 2 bis 3 Tagen kannst du das Kimchi bedenkenlos essen. Hier kannst du das erste mal das Ergebnis schmecken. Ich hoffe dein Versuch war es wert :). Stelle es nach der Ruhezeit in den Kühlschrank.

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Miau, habe ich deine Aufmerksamkeit geweckt? Ich habe Hunger, aber Ryu und Matthias füttern mich nicht. Bitte gib du mir leckere Onigiri, wenn dir dieser Beitrag gefallen hat. ~Akina

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